Fabrication de gelée d'acérola avec de la biomasse de banane verte - Analyses physico-chimiques et sensorielles de la confiture préparée

Compte tenu de la forte périssabilité des fruits tels que l'acérola et la banane et de la volonté de la population d'adopter des habitudes alimentaires plus saines, quatre formulations de gelée d'acérola avec de la biomasse de banane verte ont été préparées, avec différents pourcentages de biomasse ajoutée. Tous les traitements de gelée ont été soumis à une analyse du pH, de l'acidité titrable, des solides solubles, de la vitamine C, de l'humidité, des cendres, des lipides, des fibres brutes, ainsi qu'à une analyse sensorielle et de l'intention d'achat.

About the author

Ingénieur alimentaire, diplômé de l'Université fédérale du Mato Grosso en mai 2016. Master en technologie alimentaire, Institut fédéral de Goiás, en cours.

Product details

• Authors: Lucas Otávio Buosi, Gleyce Kelle Ilidio Pinheiro, Luciana Costa Lima
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 28.02.2024
• EAN: 9786207219360
• ISBN: 9786207219360
• No. of pages: 52
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Chemistry > Physical chemistry