Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt - Auswirkungen auf Textur und physikalisch-chemische Eigenschaften

Bei der industriellen Verarbeitung von Acerola fällt eine große Menge an Abfällen an, die in der Regel weggeworfen oder nicht ausreichend genutzt werden, was zu Rohstoff- und Energieverlusten sowie zu Umweltbelastungen führt. Da diese agroindustriellen Abfälle reich an antioxidativen Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen bioaktiven Stoffen sind, können sie besser verwertet werden. Ziel dieser Forschung war es, die Acerola-Rückstände durch Zugabe zu Joghurt zu verwerten und die Auswirkungen dieser Rückstände auf die physikalisch-chemischen und texturellen Eigenschaften des Joghurts zu bewerten.

About the author

Anna Emanuelle Soares Tomé hat einen Abschluss in Lebensmitteltechnik von der Bundesuniversität Campina Grande und studiert derzeit einen Master in Agraringenieurwesen.

Product details

• Authors: Far, Juanne Queiroz Farias, Severina de Sousa, Anna Emanuelle Soares Tomé
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 23.02.2024
• EAN: 9786207188062
• ISBN: 9786207188062
• No. of pages: 64
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Mathematics > Analysis