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Cette recherche a été menée pour déterminer l'analyse microbiologique du yaourt au baobab produit à l'aide de Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus bulgaricus a été isolée à partir de lait de vache fermenté et a été identifiée à l'aide du kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Quatre cent cinquante (450) grammes de pulpe de baobab en poudre ont été formulés avec un (1) litre d'eau stérile et un (1) litre d'émulsion de lait a été ajouté pour le yaourt au baobab, après quoi le Lactobacillus bulgaricus a été inoculé en utilisant des normes McFarland de 0,5. Le yaourt a fermenté pendant 9 heures. L'acide citrique a été utilisé comme conservateur dans une limite acceptable. Les charges microbiennes ont été observées à l'aide des milieux MRS, Nutrient agar et PDA. Dix panélistes ont participé à l'évaluation du yaourt au baobab et au lait en poudre en utilisant une échelle hédonique en 9 points pour l'apparence, la saveur, le goût, la texture et l'acceptabilité globale des produits. L'échantillon de yaourt a été conservé pendant 21 jours à 50°C afin d'observer la stabilité de stockage du yaourt. Le pH et le TTA du produit fini sont respectivement de 3,34 et 1,089. Les charges microbiennes enregistrées pour le Baobab étaient respectivement de 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 et <10.
About the author
Mukhtar Aisha Zakari, Fulani de l'État de Katsina, mariée, deux enfants, parle le haoussa, le fulfulde et l'anglais, vit à Kaduna, au Nigeria ; titulaire d'une licence en microbiologie de l'université Bayero de Kano, d'une maîtrise en microbiologie alimentaire et industrielle de l'université de Kano : Microbiologie alimentaire et industrielle à l'université d'État de Kaduna ; professeur de biologie à la Government Secondary School Kofan Gayan, Zaria, État de Kaduna, Nigeria.
