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Questa ricerca è stata condotta per determinare l'analisi microbiologica dello yogurt di baobab prodotto utilizzando il Lactobacillus bulgaricus. Il Lactobacillus bulgaricus è stato isolato da latte vaccino fermentato ed è stato identificato mediante il kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Quattrocentocinquanta (450) grammi di polpa di baobab in polvere sono stati formulati con un (1) litro di acqua sterile e un (1) litro di emulsione di latte è stato aggiunto per ottenere lo yogurt di baobab, dopodiché il Lactobacillus bulgaricus è stato inoculato utilizzando standard McFarland 0,5. Il prodotto è stato lasciato fermentare per 9 giorni. Il prodotto è stato lasciato fermentare per 9 ore. L'acido citrico è stato utilizzato come conservante entro limiti accettabili. Le cariche microbiche sono state osservate utilizzando i terreni MRS, Nutrient agar e PDA. Dieci panelisti sono stati coinvolti nella valutazione dello yogurt al baobab e del latte in polvere utilizzando una scala edonica a 9 punti per l'aspetto, il sapore, il gusto, la consistenza e l'accettabilità complessiva dei prodotti. Il campione di yogurt è stato conservato per 21 giorni a 50°C per osservare la stabilità di conservazione dello yogurt. Il pH e il TTA del prodotto finito sono stati registrati rispettivamente a 3,34 e 1,089. Le cariche microbiche registrate per il Baobab sono state: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 e <10 rispettivamente.
About the author
Mukhtar Aisha Zakari, Fulani dello Stato di Katsina, sposata, ha due figli, parla Hausa, Fulfulde e Inglese, vive a Kaduna, Nigeria; ha conseguito una laurea in Microbiologia presso la Bayero University di Kano, un M. Sc: Microbiologia alimentare e industriale presso la Kaduna State University; insegnante di biologia presso la Government Secondary School Kofan Gayan, Zaria, Kaduna State, Nigeria.
