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Nell'invecchiamento è evidente una diminuzione della capacità di mantenere l'omeostasi. A questo proposito, la malnutrizione da deficit è comune negli anziani ed è associata a un aumento della morbilità e della mortalità. Inoltre, sono comuni i processi motori ridotti dall'esofago all'intestino tenue.Questo manuale alimentare comprende i requisiti nutrizionali per l'energia e i nutrienti, la selezione degli alimenti, le tecniche e le strategie per prevenire la perdita di nutrienti durante la preparazione degli alimenti, le sostituzioni comuni e le raccomandazioni dietetiche generali per la popolazione adulta anziana. Inoltre, sono state elaborate linee guida per arricchire le preparazioni per gli anziani sottopeso e disfagici. Per queste due patologie sono state previste opzioni per colazioni, pranzi, spuntini, cene e merende. Infine, sono stati forniti esempi specifici di menu con i rispettivi ingredienti, quantità, misure domestiche e metodi di preparazione, in base ai requisiti nutrizionali per questo gruppo biologico e per le suddette patologie.
About the author
Laureato in nutrizione. Docente presso la Facoltà di Scienze della Salute (FCS), Università Nazionale di San Luis (UNSL), San Luis, Argentina. Ricercatore di categoria V. Dottorando CONICET.
