Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de techniques culinaires

Pour réussir l'épreuve de mise en oeuvre
de techniques culinaires telle qu'elle est définie
par le référentiel, le candidat doit maîtriser
les techniques culinaires classiques, être
capable de prévoir la liste des denrées nécessaires,
adapter une technique ou une recette
pour concilier les impératifs nutritionnels,
diététiques, gastronomiques et économiques,
rédiger une fiche technique (conseils pour un
régime, calcul de valeurs nutritionnelles, de
prix, fiche hygiène...).
Ces exigences nécessitent l'apprentissage
d'une méthodologie et la capacité
d'adapter les techniques culinaires au cas de
personnes bien portantes ou atteintes d'une
pathologie.
Cet ouvrage est conçu comme un outil
de travail pour progresser tout au long de
l'année ou bien pour parfaire sa préparation
quelques semaines avant l'épreuve.

Préparer l'épreuve de mise en oeuvre de
techniques culinaires propose les annales
corrigées de la partie théorique de tous les
sujets de cette épreuve de 2001 à 2012
et s'adresse à tous les étudiants du BTS
diététique.

Product details

• Authors: Marie-Hélène Salavert, CARIP Cristian SALAVERT Marie-Hélène
• Publisher: Lavoisier-Tec & Doc
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 08.10.2013
• EAN: 9782743015411
• ISBN: 978-2-7430-1541-1
• Dimensions: 160 mm x 240 mm x 10 mm
• Weight: 503 g
• Series: BTS diététique
• Subject: Guides > Law, job, finance > Training, job, career