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Ce livre représente une étude sur le fruit sauvage Jakjak qui est l'une des espèces de plantes précieuses qui poussent au Soudan. Il est largement répandu dans les zones arides telles que le sable et près des montagnes, en particulier dans la zone de plantation de la savane au sud du Darfour et dans la zone montagneuse de Jabl Mara. Cette étude avait pour but d'étudier la valeur nutritive des fruits Jakjak et leur utilisation en jus, de déterminer les propriétés physiques et la composition chimique et d'utiliser les fruits Jakjak dans la production de jus. Le sucre le plus profilé identifié était le fructose. En outre, les autres composants ont été trouvés comme suit : glucides totaux 22.444± 3.7%, matières grasses 1.04±0.01%, protéines 10.05±1.8%, fibres brutes 45.624±1.4%, humidité 13.542±2.5%, cendres 7.3±0.5% et la valeur énergétique 2313.081 Kk/100g. En ce qui concerne l'analyse microbienne, le jus de fruits Jakjak était exempt de moisissures et de levures, mais un nombre élevé de bactéries totales a été trouvé. L'évaluation sensorielle a révélé que le jus de fruits Jakjak était globalement bien accepté.
About the author
Abdel Moneim Elhadi Sulieman est un expert en sciences et technologies alimentaires, son principal domaine d'intérêt étant la microbiologie et la biotechnologie alimentaires. Il est l'auteur d'un grand nombre d'articles dans des revues réputées. Il a également publié de nombreux ouvrages dans le domaine des sciences alimentaires et de la microbiologie. Il a participé à de nombreuses conférences.
