Read more
La ingestión de alimentos contaminados por L. monocytogenes es la principal vía de transmisión del patógeno al ser humano. Ubicuo en la naturaleza, L. monocytogenes puede contaminar los alimentos a partir de una amplia variedad de reservorios ambientales durante el procesamiento, la distribución y el almacenamiento de los alimentos, lo que hace que este patógeno oportunista sea extremadamente difícil de controlar y gestionar en la industria alimentaria. De hecho, L. monocytogenes se ha aislado de diversos productos alimentarios, y la mayoría de los casos de listeriosis transmitida por los alimentos están relacionados con productos listos para el consumo que se habrían contaminado durante y después del procesado. Esto pone de relieve la importancia de vigilar el entorno de las plantas de procesado de alimentos, identificando las posibles fuentes de contaminación y las posibles vías de transmisión en la cadena de producción de alimentos, sobre todo en lo que respecta a las cepas persistentes de L. monocytogenes. La presencia de cepas persistentes podría deberse a una deficiencia en los procedimientos de limpieza y desinfección, que permiten la supervivencia y adaptación de las cepas de L. monocytogenes.
About the author
Dr ABDELLAOUI Lynda : Maître de conférences à l'Institut des sciences vétérinaires, Université de Blida 1.
