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La provincia di Jujuy conta circa 213 istituzioni che servono gruppi vulnerabili. L'istituzione in quanto tale costituisce uno spazio di costante interazione, comunicazione e apprendimento dove, inoltre, si producono e si riproducono concezioni di salute e alimentazione che intervengono nella vita dei soggetti, nelle loro percezioni, abitudini e decisioni. La maggior parte di queste istituzioni si limita esclusivamente al servizio di refezione, un carattere assistenziale che limita l'istituzione e offusca i bisogni dei bambini e degli adolescenti che frequentano la mensa, come avremo modo di osservare e approfondire nel corso di questo libro indagando sulle concezioni di salute e nutrizione che stanno alla base dei dipendenti della mensa dei bambini, su come le normative vigenti nell'istituzione definiscono uno specifico concetto di salute e su quali sono i fattori sociali, culturali, educativi ed economici che influenzano l'elaborazione di un menu sano e nutriente, tra le altre questioni. Include anche un progetto di intervento creato sulla base delle conclusioni raggiunte, con l'obiettivo di rafforzare la mensa dei bambini.
About the author
Licence en éducation à la santé. Éducateur à la santé. Collaboratrice dans le projet de recherche : "Évaluation de l'effet de l'exposition aux pesticides (...)". Conseiller en santé intégrale pour le plan ENIA. Tuteur académique et membre de l'équipe technique d'orientation des étudiants de la FHyCS de l'UNJU.
