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L'objectif de la recherche était d'obtenir une boisson alcoolisée à partir de la fermentation du lait de vache avec des caractéristiques physicochimiques et sensorielles adaptées à la consommation, le lait a été acquis dans l'étable de l'UNTRM-A, une analyse physicochimique a été réalisée comme le pH, ºBrix, la densité et l'acidité, il a été fermenté avec de la levure à des concentrations de 0,01% ; 0,02% et 0. 03% et l'ajout de sucre commercial à des concentrations de 10% ; 20% et 30%, à une température de 25°C, pour obtenir une boisson non distillée et distillée ; l'analyse physicochimique et sensorielle a été réalisée, évaluée en utilisant un plan statistique bifactoriel (3A x 3B), avec trois répétitions et une analyse de variance avec un niveau de confiance de 95% ; dans le cadre d'un plan complètement randomisé (DCA) pour évaluer le pH, le °Brix, la densité de la boisson alcoolisée fermentée à partir de la fermentation du lait ; de même, les attributs sensoriels de la couleur, de la saveur, de l'apparence et de l'arôme ont été évalués à l'aide d'un DBCA avec 20 panélistes.
About the author
Luz Maribel Quispe Sanchez, Agroindustrial Engineering Professional graduated from Universidad Nacional Toribio Rodriguez de Mendoza de Amazonas, with knowledge and experience in post-harvest management and scientific research projects.
