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L'uso dei batteri lattici nell'industria lattiero-casearia è stato oggetto di un'enorme valutazione nei Paesi tecnologicamente avanzati, ma lo sfruttamento di questo tipo di batteri è molto limitato in alcuni altri Paesi come l'Algeria. Questa limitazione riguarda la diversità dei prodotti presenti sul mercato, ma anche il numero di ceppi introdotti nei prodotti lattiero-caseari, che è legato ai vincoli posti dai batteri lattici. L'obiettivo principale di questo studio è isolare nuovi batteri lattici dal latte vaccino e testare le loro proprietà probiotiche (capacità adesiva, resistenza all'acidità, ecc.). Il latte raccolto dalle tre aziende è stato sottoposto ad analisi fisico-chimiche e microbiologiche, con risultati soddisfacenti. I campioni di latte vaccino sono stati sottoposti a fermentazione spontanea per arricchire la microflora lattica. Dei 61 ceppi isolati, ne sono stati selezionati solo 10. I risultati ottenuti sono interessanti, il che significa che i nostri ceppi sono presumibilmente probiotici e possono svolgere un ruolo importante nel tratto gastrointestinale e nell'inibizione dei microrganismi patogeni.
About the author
Dr CHADLI Aicha, 36, PhD in biology, field of natural and life sciences, specialty applied microbiology, option quality control and food hygiene, lecturer class -A- at the Ecole Supérieure d'Agronomie (ESA) in Mostaganem.
