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El kéfir es una bebida probiótica con propiedades curativas que ralentizan nuestro proceso de envejecimiento. Está elaborado con granos de kéfir, originarios de México. Estos granos no son cereales, pero son una cultura madre que digiere el azúcar en un proceso de fermentación, lo que da como resultado una bebida gaseosa y carbonatada similar al champán.
Aunque algunas variedades de kéfir requieren lácteos, también está disponible kéfir de agua cruda. A diferencia del yogur lácteo, el kéfir contiene una treintena de cepas de bacterias y levaduras.
El cultivo se presenta en pequeñas bolas translúcidas llamadas "granos", que están formadas por un polisacárido llamado kefiran, ácidos orgánicos, levaduras y bacterias. Lo ideal es utilizar cereales vivos, no cereales deshidratados o congelados. Trate de evitar los iniciadores en polvo; las bacterias no son tan activas y solo producirán ocho lotes si tienes suerte antes de tener que comprar más polvo iniciador. Sólo necesitarás comprar granos vivos una vez y crecerán y se expandirán indefinidamente si los cuidas adecuadamente.
