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Les protéines végétales naturelles apparaissent comme des alternatives aux sources animales dans la production de peptides bioactifs (PBA), en raison de leur sécurité, de la richesse de leurs ressources et de la facilité de leur production à grande échelle. Par conséquent, les peptides bioactifs et les hydrolysats de protéines d'origine végétale sont des ingrédients prometteurs pour le développement de produits fonctionnels et de santé. L'objectif de la présente étude est de déterminer les caractéristiques structurelles des biopeptides fonctionnels, le dosage précis pour les applications thérapeutiques, les changements dans le microbiote intestinal et les métabolites dans l'intestin, ainsi que de déchiffrer le mécanisme d'action qui se produit dans le système gastro-intestinal lors de la consommation de ces composants bioactifs. En outre, nous avons présenté les multiples avantages des BAP en tant qu'agents hypoglycémiants et hypocholestérolémiants, ainsi que leurs propriétés anti-obésité et anti-hypertension. Plus important encore, la bioactivité des BAP est influencée à la fois par le nombre, la charge et les extrémités N-/C-terminales des acides aminés.
About the author
Saber JEDIDIDoktor der biologischen Wissenschaften, Spezialgebiet: Tierphysiologie. Leiter des Sylvo-Pastoral Resource Laboratory in Tabarka und Forscher auf diesem Gebiet: Valorisierung natürlicher bioaktiver Moleküle und ihre präventive Wirkung auf Verdauungspathologien und damit verbundene Stoffwechselstörungen, die experimentell bei Nagetieren induziert werden.
