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En la actualidad, la explotación de los recursos naturales y el aumento de la contaminación ambiental han creado la necesidad de utilizar coproductos y especies de peces de bajo valor añadido para desarrollar productos de alto valor añadido. Muchos estudios están utilizando especies infrautilizadas para obtener proteínas miofibrilares, aislados proteicos e hidrolizados, que pueden considerarse productos de alto valor añadido. Los aislados de proteínas de pescado han demostrado buenas propiedades funcionales para su aplicación en diferentes fórmulas alimentarias y también en la preparación de hidrolizados, ya que reducen el contenido de compuestos prooxidantes que pueden afectar a su estabilidad. Estos procesos pueden dar lugar a hidrolizados de proteínas con buenas propiedades bioactivas, como propiedades antimicrobianas, antioxidantes y anticancerígenas, entre otras. Las proteínas tienen péptidos biológicamente activos, que están inactivos dentro de la secuencia proteica pero que pueden liberarse durante procesos como la hidrólisis enzimática.
About the author
Ha conseguito una laurea in Ingegneria alimentare presso l'Università federale di Rio Grande (2009), un master e un dottorato di ricerca in Ingegneria e scienze alimentari presso l'Università federale di Rio Grande (2016). Lavora sui seguenti temi: recupero di proteine da risorse idrobiologiche e materie prime agricole.
