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Il pesce e i crostacei sono considerati una parte importante di una dieta sana grazie alle proteine di alta qualità e ad altri nutrienti essenziali, come gli acidi grassi omega-3. Alcuni agenti patogeni acquatici che possono essere trovati nel pesce sono Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolytica, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum. La crescita microbica e il suo metabolismo sono la causa principale del deperimento del pesce e producono ammine e ammine biogene con sapori sgradevoli. I livelli di trimetilammina (TMA) sono utilizzati universalmente per determinare il deterioramento microbico che porta al deperimento del pesce. Molti microrganismi secernono enzimi idrolitici che garantiscono la loro penetrazione nelle cellule ospiti.
About the author
D-r Ngozi Izuchukwu okonchila Nigerijskij uniwersitet w Nsukke po special'nosti "Mikrobiologiq/himiq". Poluchila stepen' magistra nauk po pischewoj mikrobiologii w Uniwersitete Port-Harkorta (Nigeriq). Poluchila doktorskuü stepen' po mikrobiologii w Institute akwakul'tury, Shkole estestwennyh nauk, Uniwersitete Stirlinga, Shotlandiq, Velikobritaniq.
