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Il libro intitolato "Physico-chemical Properties of Rabri" riguarda un prodotto lattiero-caseario tradizionale del Sud-Est asiatico. Negli ultimi anni l'industria lattiero-casearia ha adottato con successo la produzione di diversi prodotti lattiero-caseari tradizionali su scala commerciale. La produzione di Rabri è ancora limitata ai pasticceri di latte (Halwaies) in ogni località, poiché non viene utilizzato un metodo standard nella produzione di rabri da parte degli Halwaies, con grandi variazioni nella qualità e su piccola scala. Tuttavia, questo libro fornisce gli standard di qualità comuni per il rabri. L'esperimento è stato condotto presso l'azienda lattiero-casearia, Dipartimento di A.H. & Dairying C.S. Azad University of Agriculture and Technology, Kanpur. Nella stesura di alcuni capitoli di questo libro, queste informazioni sono state messe a disposizione per usi futuri.
About the author
Il dott. Anoop Singh Chauhan ha completato il dottorato di ricerca (Tecnologia lattiero-casearia) presso il Dipartimento di A.H. & Dairying della C.S. Azad University of Agriculture & Technology di Kanpur, (U.P.) India, nel 2015. Sono grato ai miei colleghi che mi hanno fornito informazioni e supporto morale. In particolare, desidero ringraziare il Dr. M.P.S. Yadav e il Dr. S.P.Singh.
