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Fisch und Schalentiere gelten als wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung, da sie hochwertiges Eiweiß und andere essenzielle Nährstoffe, wie Omega-3-Fettsäuren, enthalten. Zu den Krankheitserregern, die in Fischen vorkommen können, gehören Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolytica, Clostridium perfringens und Clostridium botulinum. Mikrobielles Wachstum und ihr Stoffwechsel sind die Hauptursache für den Verderb von Fisch, der Amine und biogene Amine mit inakzeptablem Fehlgeschmack produziert. Der Gehalt an Trimethylamin (TMA) wird allgemein verwendet, um den mikrobiellen Verfall zu bestimmen, der zum Verderb von Fisch führt. Viele Mikroorganismen scheiden hydrolytische Enzyme aus, die ihr Eindringen in die Wirtszellen gewährleisten.
About the author
D-r Ngozi Izuchukwu okonchila Nigerijskij uniwersitet w Nsukke po special'nosti "Mikrobiologiq/himiq". Poluchila stepen' magistra nauk po pischewoj mikrobiologii w Uniwersitete Port-Harkorta (Nigeriq). Poluchila doktorskuü stepen' po mikrobiologii w Institute akwakul'tury, Shkole estestwennyh nauk, Uniwersitete Stirlinga, Shotlandiq, Velikobritaniq.
