COMPOSICIÓN CENTESIMAL DE LOS ALIMENTOS: MÉTODOS DE ANÁLISIS - ANÁLISIS ALIMENTARIO

La composición centesimal de un alimento es la proporción en la que los nutrientes están presentes en 100 g del producto. Por convención, los grupos de sustancias que componen los alimentos son: humedad o volátiles a 105 ºC; cenizas o residuos minerales fijos; lípidos, grasas o extracto etéreo; proteínas brutas o extracto nitrogenado; hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos y fibras solubles e insolubles, cuyos componentes químicos pueden determinarse analíticamente mediante diversos métodos, que a su vez deben ser los más adecuados en relación con las características del alimento a analizar y deben tener carácter oficial, con el fin de establecer y aplicar procedimientos que tengan garantizada su validez para los fines deseados.

About the author

Fernanda Doring Krumreich: docteur en sciences et technologies alimentaires et professeur auxiliaire I à l'université fédérale de Bahia (UFBA).Luis Fernandes Pereira Santos: Doctorant en alimentation, nutrition et santé et chimiste à l'université fédérale de Bahia (UFBA).

Product details

• Authors: Fernanda Doring Krumreich, Luis Fernandes Pereira Santos
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 30.10.2023
• EAN: 9786206622291
• ISBN: 978-620-6-62229-1
• No. of pages: 64
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 5 mm
• Weight: 113 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Mathematics > Analysis