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I radicali liberi, molecole o atomi con elettroni spaiati, sono instabili e possono formare nuovi composti. Possono provenire dall'interno dell'organismo (endogeni) o dall'esterno (esogeni) e la loro sovrabbondanza porta allo stress ossidativo. Se l'organismo non è in grado di neutralizzarli, questi radicali aumentano l'ossidazione delle cellule, causando danni ai tessuti. Per attenuare questi danni e prevenire le malattie degenerative, è essenziale il consumo di antiossidanti naturali. Questi composti neutralizzano i radicali liberi, proteggendo cellule, proteine e grassi. La loro struttura dona elettroni ai radicali liberi senza alterarne la funzione, arrestando così la reazione a catena dei radicali liberi. Per tre decenni, numerosi studi hanno analizzato i radicali liberi, lo stress ossidativo e il ruolo degli antiossidanti nella salute. Questo libro approfondisce queste aree e fornisce al lettore una comprensione approfondita della loro interazione.
About the author
L'auteur est actuellement membre de la faculté de technologie des affaires alimentaires (École des STIM appliqués) à l'Université Prasetiya Mulya, en Indonésie. Il a obtenu son doctorat dans le domaine des sciences agricoles à l'université Georg-August de Göttingen, en Allemagne, en 2018. Il a effectué plusieurs stages de formation et de recherche dans des instituts de recherche de renommée mondiale.
