COMPOSIZIONE CENTESIMALE DEGLI ALIMENTI: METODI DI ANALISI - ANALISI DEGLI ALIMENTI

La composizione centesimale di un alimento è la proporzione in cui i nutrienti sono presenti in 100 g di prodotto. Per convenzione, i gruppi di sostanze che compongono gli alimenti sono: umidità o volatili a 105 ºC; ceneri o residui minerali fissi; lipidi, grassi o estratto etereo; proteine grezze o estratto azotato; carboidrati, glucidi, zuccheri o saccaridi e fibre solubili e insolubili, i cui componenti chimici possono essere determinati analiticamente con diversi metodi, che a loro volta devono essere i più appropriati in relazione alle caratteristiche dell'alimento da analizzare e devono avere carattere ufficiale, al fine di stabilire e applicare procedure che garantiscano la loro validità per gli scopi desiderati.

About the author

Fernanda Doring Krumreich: docteur en sciences et technologies alimentaires et professeur auxiliaire I à l'université fédérale de Bahia (UFBA).Luis Fernandes Pereira Santos: Doctorant en alimentation, nutrition et santé et chimiste à l'université fédérale de Bahia (UFBA).

Product details

• Authors: Fernanda Doring Krumreich, Luis Fernandes Pereira Santos
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 30.10.2023
• EAN: 9786206622314
• ISBN: 9786206622314
• No. of pages: 68
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Mathematics > Analysis