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Le gaspillage des aliments et de leurs nutriments dans les ménages et les agro-industries a un impact négatif sur l'environnement. Dans le même temps, les gens essaient de consommer des aliments nutritifs. C'est pourquoi on se préoccupe de l'utilisation durable des aliments. L'objectif de ce livre est de produire des barres de céréales en utilisant le sous-produit du jus de fruit. Un plan factoriel 2² et une méthodologie de surface de réponse ont été utilisés. Le plan comportait cinq niveaux différents, avec trois points centraux totalisant sept essais. Les variables indépendantes étaient la concentration des sous-produits de jus d'ananas et de noix de cajou et le temps de cuisson. Les réponses analysées étaient la teneur en eau, l'acidité, le pH, la teneur en acide ascorbique, les sucres réducteurs, les cendres et le profil de texture. Le logiciel Statistica 7.0 a été utilisé pour analyser les résultats de la conception adoptée. Les résultats ont montré que le facteur de concentration des sous-produits de fruits avait le plus grand effet sur le processus de cuisson. L'importance de ce travail pour l'utilisation des aliments et la consommation saine est donc évidente.
About the author
Juanne Queiroz Farias, studentessa di ingegneria alimentare presso l'Università Federale di Campina Grande - PB.
