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Lo spreco di cibo e dei suoi nutrienti nelle famiglie e nelle industrie agroalimentari ha un impatto negativo sull'ambiente. Allo stesso tempo, le persone cercano di consumare alimenti nutrienti. Ciò ha fatto nascere la preoccupazione di utilizzare gli alimenti in modo sostenibile. L'obiettivo di questo libro è produrre barrette di cereali utilizzando il sottoprodotto del succo di frutta. Sono stati utilizzati un disegno fattoriale 2² e la metodologia della superficie di risposta. Il disegno prevedeva cinque diversi livelli, con tre punti centrali per un totale di sette prove. Le variabili indipendenti erano la concentrazione di sottoprodotti del succo di ananas e anacardi e il tempo di cottura. Le risposte analizzate sono state il contenuto di acqua, l'acidità, il pH, il contenuto di acido ascorbico, gli zuccheri riduttori, le ceneri e il profilo di consistenza. Il software Statistica 7.0 è stato utilizzato per analizzare i risultati del disegno adottato. I risultati hanno mostrato che il fattore concentrazione di sottoprodotti della frutta ha avuto il maggiore effetto sul processo di cottura. Alla luce di ciò, è evidente l'importanza di questo lavoro per l'utilizzo degli alimenti e per un consumo sano.
About the author
Juanne Queiroz Farias, studentessa di ingegneria alimentare presso l'Università Federale di Campina Grande - PB.
