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En el mundo, el cultivo del cacao en grano se lleva a cabo en varios países africanos, y la producción de manteca de cacao natural a partir de ellos sólo cubre el 45% de las necesidades de producción. A este respecto, reviste gran importancia el desarrollo de tecnologías eficaces para producir sucedáneos de la manteca de cacao a base de aceites vegetales. En la actualidad, es de gran importancia llevar a cabo investigaciones científicas en ámbitos como la obtención de sucedáneos de la manteca de cacao utilizando aceites y grasas vegetales locales, la mejora de su tecnología de producción, la identificación de materias primas para la producción de sucedáneos de la manteca de cacao, la determinación de la influencia de los indicadores tecnológicos de la transesterificación estadística en los indicadores cuantitativos y cualitativos del sucedáneo de la manteca de cacao resultante, la determinación de una evaluación comparativa de la conformidad y la contracción volumétrica del sucedáneo según los indicadores de la manteca de cacao medicinal para determinar el uso de un sucedáneo de la manteca de cacao en productos de confitería y medicamentos. La monografía es útil para investigadores, estudiantes universitarios, especialistas de la industria de aceites y grasas, profesores universitarios y estudiantes de doctorado.
About the author
Bafoeva Gulzhamol Nusratovna. Profesora asociada, Departamento de Hostelería y Servicio, Instituto de Ingeniería y Tecnología de Bujará, Candidata a Ciencias Técnicas, (doctora).Ha publicado más de 50 artículos científicos en prestigiosas revistas y actas de congresos internacionales, así comovarios libros.
