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No mundo, o cultivo de sementes de cacau é efectuado em vários países africanos, e a produção de manteiga de cacau natural a partir delas satisfaz apenas 45% das necessidades de produção. A este respeito, o desenvolvimento de tecnologias eficazes para a produção de substitutos da manteiga de cacau com base em óleos vegetais é de grande importância. Atualmente, é de grande importância a realização de investigação científica em áreas como a obtenção de substitutos da manteiga de cacau, utilizando óleos e gorduras vegetais locais, melhorando a sua tecnologia de produção, identificando matérias-primas para a produção de substitutos da manteiga de cacau, determinando a influência dos indicadores tecnológicos da transesterificação estatística nos indicadores quantitativos e qualitativos do substituto da manteiga de cacau resultante, a determinação de uma avaliação comparativa da conformidade e da contração volumétrica do substituto de acordo com os indicadores da manteiga de cacau medicinal, a fim de determinar a utilização de um substituto da manteiga de cacau em produtos de confeitaria e medicamentos. A monografia é útil para investigadores, estudantes de licenciatura, especialistas da indústria de óleos e gorduras, professores universitários e estudantes de doutoramento.
About the author
Bafoeva Gulzhamol Nusratovna. Profesora asociada, Departamento de Hostelería y Servicio, Instituto de Ingeniería y Tecnología de Bujará, Candidata a Ciencias Técnicas, (doctora).Ha publicado más de 50 artículos científicos en prestigiosas revistas y actas de congresos internacionales, así comovarios libros.
