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L'obiettivo di questa indagine è stato quello di analizzare le origini e la storia di alcuni ingredienti o preparazioni della regione dei Sertões di Crateús, al fine di contribuire alla memoria delle abitudini locali e tradizionali. A tal fine, è stato condotto uno studio bibliografico più approfondito, basato sulla ricerca di autori che trattassero gli usi, i costumi e le abitudini alimentari di Crateús. Successivamente, è stata condotta una ricerca sul campo in due fasi: 1) interviste a cuochi che vivono a Crateús per conoscere le principali preparazioni, i piatti e gli input della regione; 2) ricerca sul campo nel distretto di Tucuns, dove è stato possibile dare un'occhiata alla produzione nelle case della farina della regione e alla realizzazione della manzape. Dall'analisi e dalla discussione è stato possibile ricavare dati rilevanti, avendo identificato una forte cultura della produzione di farine e manzape a Tucuns. È stato anche possibile vedere quali sono i piatti simbolo della regione, al fine di registrare le preparazioni e contribuire alla memoria delle usanze locali e tradizionali per preservarle.
About the author
* Hulle Emanuela Gomes de Souza Aguilar Levien, Gastronomy undergraduate student at the Federal University of Ceará - UFC. * Leandro Pinto Xavier, Lecturer at the Federal University of Ceará - UFC.
