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El objetivo de esta investigación fue analizar los orígenes y las historias de algunos ingredientes o preparaciones de la región de los Sertões de Crateús, con vistas a contribuir a la memoria de los hábitos locales y tradicionales. Para ello, se realizó un estudio bibliográfico más profundo, basado en la búsqueda de autores que tratasen de los usos, costumbres y hábitos alimentarios en Crateús. Posteriormente, se realizó una investigación de campo en dos etapas: 1) entrevistas a cocineros residentes en Crateús para conocer las principales preparaciones, platos e insumos de la región. 2) investigación de campo en el barrio de Tucuns, donde fue posible conocer la producción en las casas harineras de la región y la elaboración del manzape. A partir del análisis y discusión fue posible obtener datos relevantes, habiéndose identificado una fuerte cultura de casas harineras y de producción de manzape en Tucuns. También fue posible ver qué platos son símbolos de la región, con el fin de registrar las preparaciones y contribuir a la memoria de las costumbres locales y tradicionales para preservarlas.
About the author
* Hulle Emanuela Gomes de Souza Aguilar Levien, Gastronomy undergraduate student at the Federal University of Ceará - UFC. * Leandro Pinto Xavier, Lecturer at the Federal University of Ceará - UFC.
