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L'objectif de cette enquête était d'analyser l'origine et l'histoire de certains ingrédients ou préparations de la région des Sertões de Crateús, afin de contribuer à la mémoire des habitudes locales et traditionnelles. Pour ce faire, une étude bibliographique plus approfondie a été réalisée, basée sur la recherche d'auteurs traitant des usages, des coutumes et des habitudes alimentaires à Crateús. Ensuite, la recherche sur le terrain s'est déroulée en deux étapes : 1) des entretiens avec des cuisiniers vivant à Crateús pour connaître les principales préparations, plats et intrants de la région ; 2) une recherche sur le terrain dans le district de Tucuns, où il a été possible d'avoir un aperçu de la production dans les minoteries de la région et de l'élaboration du manzape. L'analyse et la discussion ont permis d'obtenir des données pertinentes, en identifiant une forte culture des minoteries et de la production de manzape à Tucuns. Il a également été possible de voir quels plats sont des symboles de la région, afin d'enregistrer les préparations et de contribuer à la mémoire des coutumes locales et traditionnelles afin de les préserver.
About the author
* Hulle Emanuela Gomes de Souza Aguilar Levien, Gastronomy undergraduate student at the Federal University of Ceará - UFC. * Leandro Pinto Xavier, Lecturer at the Federal University of Ceará - UFC.
