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Production d'un fromage artisanal de type cheddar - additionné d'un colorant végétal provenant de Bixa Orellana L. Achiote

French · Paperback / Softback

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Description

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Ce travail a consisté en l'élaboration d'un "fromage cheddar artisanal avec l'ajout d'un colorant naturel achiote", dont la matière première principale est le lait de vache. Lors de l'élaboration du fromage, un colorant végétal naturel extrait des graines de l'espèce végétale appelée Bixa orellana L., "Achiote", a été ajouté au caillé. Dans la province de Jujuy, l'achiote est une plante ornementale et, dans certains cas, le produit de la mouture des graines de couleur rouge est mélangé avec du paprika ou non pour être utilisé comme colorant, ce qui donne une coloration jaune rougeâtre (Aristizábal, 2017 ; Ponce, 2018). Compte tenu du fait que cette ressource végétale est disponible à San Pedro de Jujuy, nous proposons la production d'un fromage de type Cheddar coloré au rocou.

About the author










Estela Fátima Moreno, Université nationale de Jujuy, Faculté des sciences agricoles.

Product details

Authors Estela Fátima Moreno
Publisher Editions Notre Savoir
 
Languages French
Product format Paperback / Softback
Released 25.09.2023
 
EAN 9786206354864
ISBN 9786206354864
No. of pages 52
Subject Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food

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