Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar - con aggiunta di colorante vegetale da Bixa Orellana L. Achiote

Questo lavoro consisteva nell'elaborazione di un "formaggio Cheddar artigianale con l'aggiunta di colorante naturale achiote" in cui la materia prima principale e fondamentale è il latte vaccino. Nel processo di produzione del formaggio, alla cagliata è stato aggiunto un colorante vegetale naturale estratto dai semi della specie vegetale chiamata Bixa orellana L., "Achiote". Nella provincia di Jujuy, l'achiote è una pianta ornamentale e in alcuni casi il prodotto della macinazione dei semi di colore rosso viene mescolato con paprika o meno per essere utilizzato come colorante, ottenendo una colorazione giallo-rossa (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Considerando che questa risorsa vegetale è disponibile a San Pedro de Jujuy, proponiamo la produzione di un formaggio tipo Cheddar colorato con annatto.

About the author

Estela Fátima Moreno, Université nationale de Jujuy, Faculté des sciences agricoles.

Product details

• Authors: Estela Fátima Moreno
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Languages: Italian
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 25.09.2023
• EAN: 9786206354895
• ISBN: 9786206354895
• No. of pages: 52
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Agriculture, horticulture; forestry, fishing, food