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Actuellement, dans l'UE, les opérateurs du secteur alimentaire sont responsables de la production d'aliments sûrs pour la consommation, et le système HACCP est un outil d'autocontrôle obligatoire qui est mis en oeuvre pour prévenir les problèmes de sécurité alimentaire. Dans cet ouvrage, un système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) a été conçu pour la ligne de production de fromage frais avec de la marmelade d'orange légère développée dans l'usine pilote des sciences et technologies alimentaires dans le cadre du stage pratique. Le modèle d'autocontrôle proposé est basé sur les principes généraux du Codex Alimentarius sur l'hygiène alimentaire. Le travail comprend une recherche exhaustive d'informations sur les dangers qui peuvent affecter les matières premières et les processus de fabrication, ainsi qu'un examen de la législation en vigueur.
About the author
Miguel Langa Moral - Hochschulabschluss in Lebensmittelwissenschaft und -technologie (Universität Zaragoza). - Master in Lebensmittelsicherheit (Colegio Oficial De Veterinarios De Madrid). - Master-Abschluss in Risikoprävention am Arbeitsplatz, mit Spezialisierung auf Arbeitssicherheit, Arbeitshygiene, Ergonomie und angewandte Psychologie (Universidad Ceu San Pablo).
