Read more
Attualmente nell'UE gli operatori del settore alimentare sono responsabili della produzione di alimenti sicuri per il consumo e il sistema HACCP è uno strumento obbligatorio di autocontrollo che viene attuato per prevenire i problemi di sicurezza alimentare. In questo libro, è stato progettato un sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) per la linea di produzione di formaggio fresco con marmellata di arance light sviluppata nell'impianto pilota di Scienze e Tecnologie Alimentari nell'ambito del corso di Practicum. Il modello di autocontrollo proposto si è basato sui principi generali del Codex Alimentarius sull'igiene alimentare. Il lavoro comprende una ricerca esaustiva di informazioni sui pericoli che possono interessare le materie prime e i processi di produzione e una revisione della legislazione attualmente in vigore.
About the author
Miguel Langa Moral - Hochschulabschluss in Lebensmittelwissenschaft und -technologie (Universität Zaragoza). - Master in Lebensmittelsicherheit (Colegio Oficial De Veterinarios De Madrid). - Master-Abschluss in Risikoprävention am Arbeitsplatz, mit Spezialisierung auf Arbeitssicherheit, Arbeitshygiene, Ergonomie und angewandte Psychologie (Universidad Ceu San Pablo).
