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Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, wird zu einem Umweltproblem, wenn sie unsachgemäß entsorgt wird. Die Jabuticaba-Schale hat unter ihren Bestandteilen eine antioxidative Wirkung und verfügt über geeignete Eigenschaften für die Herstellung verschiedener Produkte, die auf ihrer Verwendung basieren. Die Milchgetränke wurden in drei Chargen hergestellt: T1 - hergestellt mit der Starterkultur von Streptococcus thermophilus TA40; T2 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen kommerziellen Kultur von Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen nativen Kultur von Lactobacillus plantarum. Bei allen Behandlungen wurden Sirup, hydroalkoholischer Extrakt und Gelee aus Jaboticaba-Schalen verwendet. Die Parameter Feuchtigkeit, Asche, Lipide, Protein und Gesamtkohlenhydrate in den nassen und trockenen Proben wurden bewertet. Bei keiner der durchgeführten Analysen gab es signifikante Unterschiede zwischen den Formulierungen (p > 0,05), was zeigt, dass die Zugabe der potenziell probiotischen kommerziellen (L. rhamnosus LR32) und nativen (L. plantarum) Kulturen die Zusammensetzung und die Nährstoffparameter nicht beeinträchtigt hat.
About the author
Raphael Lucas Jacinto Almeida- Laureato in Chimica Industriale presso l'Università Statale di Paraíba (UEPB), Master in Ingegneria Chimica presso l'Università Federale di Campina Grande (UFCG) e attualmente studente post-laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso il campus IFRN di Currais Novos, RN.
