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Ces dernières années ont été caractérisées par une mondialisation croissante de l'économie, qui a radicalement changé les règles du marché aux niveaux macro, sectoriel et micro. Une augmentation soutenue de la compétitivité est désormais une condition préalable à la croissance et à la viabilité même des unités de production. Les processus de transformation ultérieurs que subit le produit constituent les maillons intermédiaires des chaînes agroalimentaires. Chaque maillon est à son tour constitué d'une série d'entreprises dont les performances et les interactions conditionnent la compétitivité de la chaîne (liens en amont, en aval et latéraux). Chacun de ces maillons est situé dans un espace géographique dont les caractéristiques agro-écologiques, l'offre de services d'appui à la production et les infrastructures conditionnent le degré de compétitivité de la chaîne laitière. L'analyse de filière est un outil utile pour identifier les principaux points critiques qui entravent la compétitivité d'un produit et permet de localiser les relations de verticalité, de complémentarité et d'articulation entre les différentes étapes de transformation des systèmes agroalimentaires.
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Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga, Master en transformation alimentaire, spécialiste de la technologie du lait et de ses dérivés, professeur à l'Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabi ESPAM MFL.
