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Gli ultimi anni sono stati caratterizzati da una crescente globalizzazione dell'economia, che ha drasticamente cambiato le regole del mercato a livello macro, settoriale e micro. Un aumento sostenuto della competitività è oggi un prerequisito per la crescita e per la stessa vitalità delle unità produttive. I successivi processi di trasformazione che il prodotto subisce costituiscono gli anelli intermedi delle filiere agroalimentari. Ogni anello, a sua volta, è costituito da una serie di aziende dalle cui prestazioni e interazioni dipenderà la competitività della catena (legami all'indietro, in avanti e laterali). Ognuno di questi anelli è situato in uno spazio geografico, le cui caratteristiche agro-ecologiche, l'offerta di servizi di supporto alla produzione e le infrastrutture condizionano il grado di competitività della filiera lattiero-casearia. L'analisi di filiera è uno strumento utile per individuare le principali criticità che ostacolano la competitività di un prodotto e permette di localizzare le relazioni di verticalità, complementarietà e collegamento tra le diverse fasi di lavorazione dei sistemi agroalimentari.
About the author
Ricardo Ramón Montesdeoca Párraga, Master en transformation alimentaire, spécialiste de la technologie du lait et de ses dérivés, professeur à l'Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabi ESPAM MFL.
