Read more
La birra può essere considerata una bevanda a basso contenuto alcolico, prodotta per fermentazione, i cui ingredienti principali sono acqua, luppolo e cereali maltati. Il suo processo di produzione prevede una serie di fasi, una delle quali è l'ammostatura. La sansa è un rifiuto agroindustriale che, se smaltito in modo inappropriato nell'ambiente, causa una serie di problemi ambientali. Lo scopo di questo studio è stato quello di effettuare un'analisi fisico-chimica di questo residuo ottenuto dalla produzione di birra artigianale di frumento, al fine di sfruttarlo e utilizzarlo in prodotti alimentari. I campioni ottenuti sono stati caratterizzati utilizzando i seguenti parametri: contenuto di umidità, ceneri, lipidi, proteine e carboidrati. I risultati delle analisi per la materia prima appena macinata sono stati: umidità (8,36%), ceneri (1,431%), lipidi (15,60%), proteine (8,29%), carboidrati (66,93%). E per la bagassa: umidità (65,98%); ceneri (0,6185%); lipidi (14,99%); proteine (4,25%) e carboidrati (13,55%). Questi risultati dimostrano che questo residuo ha un alto valore energetico e un grande potenziale di utilizzo in vari settori della tecnologia, come l'alimentazione umana e animale.
About the author
Laureato in Chimica Industriale presso l'Università Statale di Paraíba (UEPB). Attualmente sta studiando per conseguire un Master nel programma di Ingegneria Agraria presso l'Università Federale di Campina Grande (UFCG) con specializzazione in Trattamento e Conservazione dei Prodotti Agricoli ed è uno studente post-laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'IFRN.
