Herstellung von Rotweinen - Einführung von anutochtonen Hefestämmen

Heutzutage werden bei der Weinherstellung hauptsächlich selektierte Reinkulturen von Weinhefen verwendet, was zu einer erheblichen Verbesserung der Weintechnologie geführt hat, und zwar aufgrund der vielfältigen Vorteile: Fähigkeit zu einer schnellen und effektiven Gärung von Traubensaft oder Most mit hoher Zuckerkonzentration; Toleranz gegenüber hohen Ethanol- und SO2-Gehalten; Widerstandsfähigkeit gegenüber hohen Temperaturen während der Gärung [14]. Die zunehmende Verwendung handelsüblicher ausgewählter Hefen für die Weinherstellung hat zu einem Verlust der natürlichen und regionalen Hefepopulationen geführt.

About the author

Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.

Product details

• Authors: Fidanka Ilieva, Sanja Kostadinovic Velickovska, Pe, Kire Petrov
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 29.08.2023
• EAN: 9786206331605
• ISBN: 9786206331605
• No. of pages: 56
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > General, dictionaries