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Le lait et les produits laitiers sont des composants importants de l'alimentation humaine ; le lait de consommation est l'une des principales sources de nutriments, en particulier pour les enfants en pleine croissance. Le lait est une excellente source de calcium, de vitamines D, de riboflavine et de phosphore, ainsi qu'une bonne source de protéines, de potassium, de vitamine A, de vitamine B12 et de niacine. Le lait et les produits laitiers contiennent cinq (5) minéraux (magnésium, calcium et potassium) qui ont été reconnus comme les minéraux les plus nécessaires à l'alimentation des enfants (USDA, 2005). Malgré le rôle fondamental que jouent le lait et les produits laitiers dans l'alimentation humaine, ils servent de vecteurs à la transmission de nombreux pathogènes bactériens. Le lait peut présenter un risque pour la santé des consommateurs en raison de la présence de 300 agents pathogènes. La qualité du lait peut être diminuée par un certain nombre de facteurs tels que la contamination pendant et après la traite, et la présence d'infections de la vésicule. Les micro-organismes pathogènes présents dans le lait peuvent provenir de la vache elle-même. La main de l'homme ou l'environnement (Braddy, 2002 ; Esron et al., 2005).
About the author
Aliyu Yakubu est un microbiologiste qui s'intéresse particulièrement à la sécurité alimentaire, aux zoonoses bactériennes, à l'épidémiologie et à la santé publique. Il enseigne actuellement au département des sciences et technologies de laboratoire (SLT) de l'École polytechnique fédérale de Nasarawa, dans l'État de Nasarawa, au Nigeria.
