Producción de vinos tintos - Aplicación de cepas de levadura anutóctonas

En la actualidad, en la elaboración del vino se utilizan principalmente cultivos puros seleccionados de levaduras vínicas, lo que ha supuesto una mejora significativa de la tecnología del vino, debido a sus múltiples ventajas: capacidad para una fermentación rápida y eficaz del zumo de uva o del mosto con alta concentración de azúcar; tolerancia a altos niveles de etanol y SO2; resistencia a altas temperaturas durante la fermentación [14]. El creciente uso de levaduras seleccionadas producidas comercialmente para la elaboración del vino ha provocado la pérdida de las poblaciones naturales y regionales de levaduras.

About the author

Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.

Product details

• Authors: Fidanka Ilieva, Sanja Kostadinovic Velickovska, Kire Petrov
• Publisher: Ediciones Nuestro Conocimiento
• Languages: Spanish
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 29.08.2023
• EAN: 9786206331629
• ISBN: 978-620-6-33162-9
• No. of pages: 56
• Dimensions: 150 mm x 220 mm x 4 mm
• Weight: 102 g
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > General, dictionaries