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Mangiare sano è un diritto di tutti. Mangiare fuori casa è una pratica costante negli ultimi 20 anni e a questa crescente abitudine si affiancano problemi di salute come i ripetuti casi di infezioni alimentari. Questa ricerca presenta gli aspetti che coinvolgono non solo la salubrità per quanto riguarda l'igiene e la sicurezza alimentare, ma anche la creatività per l'innovazione delle ricette tradizionali che mirano a un maggiore utilizzo degli input e alla salubrità delle ricette tradizionali. In particolare, questo lavoro rappresenta una realizzazione delle attività di ricerca sviluppate dagli studenti del corso di gastronomia della Faculdade Senac Pernambuco. Oltre alle competenze in cucina, gli studenti sono invitati a sviluppare anche competenze nell'area dell'iniziazione scientifica e della ricerca di ampliamento.
About the author
Jeanne Cristina Lapenda Lins Cantalice, dottore in Scienze Biologiche presso l'UFPE e docente presso la Faculdade Senac PE; Luciana Sultanum, chef e coordinatrice del corso di gastronomia presso la Faculdade Senac PE e Christina Nunes, chef e docente presso la Faculdade SENAC PE.
