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Il frutto dell'ackee è originario dell'Africa occidentale ed è stato introdotto nelle Indie occidentali nel XVIII secolo. Solo i frutti maturi sono commestibili; i frutti immaturi, i baccelli e i semi contengono tossine ipogliciniche. In Giamaica, i frutti maturi dell'ackee vengono inscatolati ed esportati in paesi come gli Stati Uniti. I trasformatori spesso raccolgono i frutti prossimi alla maturazione e li pongono su graticci al sole per farli maturare. Questo progetto studia se vi siano differenze nella composizione dei nutrienti tra i frutti maturati su rastrelliere e quelli lasciati maturare sugli alberi. In generale, i frutti maturati a rastrelliera presentano una percentuale leggermente superiore di grassi grezzi, proteine grezze, carboidrati e ceneri, ma una minore quantità di umidità rispetto ai frutti maturati sugli alberi. Negli oli dei frutti maturati sugli alberi sono state riscontrate quantità maggiori di acido oleico e acido linoleico, mentre negli oli dei frutti maturati sulle rastrelliere è stata riscontrata una percentuale maggiore di acido stearico.
About the author
O'Neil C. Falloon è attualmente dottorando presso l'Università delle Indie Occidentali, campus di St. Augustine. La sua ricerca riguarda l'area della chimica alimentare. In precedenza ha tenuto corsi di chimica generale presso il College of Agriculture, Science and Education.
