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En el desarrollo del origen gastronómico del territorio del oeste del Paraná, se descubrió que el sujeto principal fue el indio guaraní que, debido a la colonización sufrida por los conquistadores ibéricos y consecuentemente el refugio de los sacerdotes jesuitas, transformó su universo en misionero. Culturas y adaptaciones sociales y sobre todo la formación del territorio han diseñado la cultura alimentaria de hoy. Este trabajo hace una aproximación a las territorialidades geográficas de las principales ciudades del oeste de Paraná, y presenta la relación de hibridismo cultural sufrido a lo largo de la historia, y muestra la importancia de las relaciones entre los sujetos involucrados en los conflictos sociales y las migraciones, hora por necesidad de supervivencia o por razones económicas. Frente a la complejidad que envuelve la geografía cultural, este trabajo va desde lo empírico presentado por las fiestas municipales hasta el breve informe en la bibliografía específica, alcanzando la actualidad del origen gastronómico y su representatividad del territorio del oeste paranaense.
About the author
Marta Helena Szadkoski : secrétaire exécutive à l'université fédérale de Paraná. Raphael Cruz : administrateur d'entreprise avec une qualification en hôtellerie, professeur avec un dévouement exclusif à l'Institut fédéral de Paraná, étudiant en maîtrise en développement rural durable.UNIOESTE
