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Al giorno d'oggi, la domanda di alimenti fermentati tradizionali (a carattere biologico), compresi i latti fermentati tradizionali, da parte dei consumatori, è aumentata grazie ai loro numerosi benefici per la salute, agli importanti valori nutrizionali e alle ricercate proprietà organolettiche. In tutto il mondo si produce una grande varietà di prodotti lattiero-caseari fermentati indigeni e anche gli ingredienti coinvolti nella loro produzione sono diversificati. Nelle regioni sudano-guineane e sudano-saheliane del Camerun e del Ciad, i processi tecnologici utilizzati per produrre i latti fermentati tradizionali rimangono pressoché costanti e i prodotti finali ottenuti sono rappresentati solo da due tipi: Pendidam e Kindirmou in Camerun, Rouaba e Rayeb in Ciad. Sono tutti prodotti dalla fermentazione di latte di origine vaccina e utilizzati principalmente per l'alimentazione. La sfida di questi latti fermentati indigeni delle regioni sudano-guineane e sudano-saheliane del Camerun e del Ciad potrebbe essere la loro volgarizzazione, che dovrebbe sviluppare i loro processi tecnologici, fornire benefici alla salute dei consumatori, generare reddito e occupazione e consentire la crescita economica.
About the author
Augustin Mbawala est né à Banka, au Cameroun. Il est enseignant-chercheur au grade de professeur associé au département des sciences alimentaires et de la nutrition de l'École nationale des sciences agro-industrielles (ENSAI) de l'université de Ngaoundéré. Il est actuellement Chef du Laboratoire de Microbiologie et Biotechnologie Alimentaire (LAMBA) de l'ENSAI.
