Le petit pois

Le petit pois n'existe que pour les gourmets : pour les botanistes, il s'agit en fait d'un pois potager, qu'on cultivait à l'origine pour le consommer sec, et dont on s'est peu à peu aperçu qu'il est excellent frais.
Introduit en grande pompe à la cour de France le 18 janvier 1660, le "petit pois" devient alors l'objet d'une véritable passion, surtout parmi les femmes. Il y gagne des lettres de noblesse et, jusqu'au XIX^e siècle, va rester l'un des légumes les plus prisés, le "prince des entremets".
Aujourd'hui, le petit pois frais serait-il passé de mode ? Ce livre nous invite à redécouvrir son histoire, ses petites histoires, les recettes qui ont fait sa célébrité, et à renouer avec le plaisir de l'écossage.

Product details

• Authors: Antoine Jacobsohn, Dominique Michel, Dominique (1952-....) Michel
• Publisher: Actes Sud
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 10.10.2001
• EAN: 9782742734788
• ISBN: 978-2-7427-3478-8
• No. of pages: 96
• Weight: 105 g
• Series: Chroniques du potager
• Subject: Guides > Nature