Terroirs et gastronomies d'outre-mer - La valorisation d'un patrimoine d'exception

Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés. Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l'écologie. Le processus de valorisation dépend d'acteurs multiples à différentes échelles, qui sont pour certains engagés dans un processus de valorisation qui est à la fois une quête identitaire, mais également stratégique d'un point de vue géoéconomique. Le lecteur est ici invité à prendre place à la table des Outre-mer et à en explorer les richesses.

Product details

• Authors: Chantal Honoré Molin
• Publisher: Editions L'Harmattan
• Languages: French
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 13.06.2023
• EAN: 9782140484353
• ISBN: 978-2-14-048435-3
• No. of pages: 106
• Dimensions: 135 mm x 215 mm x 7 mm
• Weight: 155 g
• Series: Questions alimentaires et gastronomiques
• Subject: Guides > Food & drink > Miscellaneous