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Les barres de céréales sont une alternative aux aliments sains, et leur association avec des ingrédients nutritifs et fonctionnels a gagné du terrain sur le marché. Ce travail avait pour objectif l'élaboration et l'analyse sensorielle d'une barre de céréales additionnée de farine d'écorce de pastèque. Dans ce travail, la caractérisation physico-chimique et sensorielle a été réalisée, trois formulations ont été faites avec 25, 50 et 75% d'ajout de farine de peau de melon d'eau. Les caractéristiques physico-chimiques étaient toujours très proches de celles décrites dans la littérature. Les résultats obtenus dans ce travail démontrent que le produit développé a un potentiel d'inclusion dans le marché, puisque les résultats de l'analyse sensorielle ont été considérés comme satisfaisants, avec un indice d'acceptabilité supérieur à 70% et la caractérisation physico-chimique similaire à celle rapportée par d'autres auteurs.
About the author
Diplomato al Corso Superiore di Tecnologia in Agroindustria, Istituto Federale di Educazione, Scienza e Tecnologia di Baiano, Campus Guanambi, BA. Ha esperienza in Scienze e Tecnologie Alimentari, Microbiologia Generale e Alimentare, Chimica e Biochimica Generale e Alimentare, Igiene Alimentare e aree correlate, Tecnologia di Frutta e Verdura.
