Auswirkungen der Trocknung auf die Qualität von Feigen (Ficus carica) - Auswirkungen der Trocknung auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften, die Ernährungsqualität und die antioxidative Aktivität von Feigen (Ficus carica L).

Feigen sind seit langem ein typischer Bestandteil der gesundheitsfördernden Mittelmeerdiät. Da es sich um eine verderbliche Saisonfrucht handelt, muss sie in getrockneter Form aufbewahrt werden, was durch verschiedene Trocknungsverfahren möglich ist: Trocknen in der Sonne, im Ofen und in der Mikrowelle. In mehreren Studien wurde untersucht, wie sich diese Trocknungsverfahren auf die Qualitätsmerkmale der Frucht auswirken, d. h. auf die physikalisch-chemischen, ernährungsphysiologischen und phytochemischen Eigenschaften und insbesondere auf die antioxidative Aktivität. Die getrocknete Feige ist reich an Nährstoffen und bioaktiven Substanzen wie Gesamtpolyphenolen, Flavonoiden und Anthocyanen, die zu ihrer starken antioxidativen Wirkung beitragen.

About the author

Apellidos: BOUSSOUFNombre: LiliaGrado: Maitre de conférence B Universidad de jijel Argelia

Product details

• Authors: Lilia Boussouf, Meriem Chabounia, Nesrine Djafri
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Languages: German
• Product format: Paperback / Softback
• Released: 31.05.2023
• EAN: 9786205978313
• ISBN: 9786205978313
• No. of pages: 72
• Subject: Natural sciences, medicine, IT, technology > Biology > Miscellaneous