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Gli obiettivi di questo studio sono l'eliminazione totale o parziale dei pigmenti verdi presenti nell'olio d'oliva, costituiti principalmente da clorofilla e carotenoidi, la loro eliminazione effettuata con una tecnica fisica che è l'ultrafiltrazione dotata di una membrana minerale ceramica, la scelta di tre fattori per lo studio quali, il volume di alcol, la quantità di allumina, la temperatura all'interno dell'unità di UF e l'ottimizzazione di questi ultimi. Utilizzando il disegno sperimentale come strumento statistico per produrre un modello matematico appropriato per spiegare il fenomeno sperimentale, i risultati mostrano che la clorofilla si riduce del 66% con un volume di alcol di 125ml e una massa di allumina di 85gr. La riduzione dei carotenoidi ha raggiunto il 70% nelle condizioni estreme di alcol e allumina.
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O nosso trabalho baseia-se na protecção do ambiente contra os efluentes dos lagares de azeite, que são nocivos para o homem e para os animais e, sobretudo, para as plantas que entram em contacto directo com a água poluída.
