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I composti fenolici sono metaboliti secondari delle piante. I polifenoli sono sostanze fitochimiche antiossidanti che tendono a prevenire o neutralizzare gli effetti dannosi dei radicali liberi. I polifenoli sono composti fitochimici naturali presenti negli alimenti di origine vegetale, come frutta, verdura, cereali integrali, legumi, tè, caffè, vino e cacao; più di 8000 composti polifenolici, tra cui acidi fenolici, flavonoidi, stilbeni, lignani e lignani polimerici, agiscono come difesa contro le radiazioni ultraviolette, gli ossidanti e i patogeni. Questi composti sono metaboliti secondari delle piante che conferiscono colore e altre proprietà organolettiche, come il colore viola intenso dei mirtilli e l'odore dell'aglio. Grazie alla loro ampia diffusione, negli ultimi decenni hanno attirato l'attenzione dei nutrizionisti per i loro possibili benefici per la salute, fornendoli come apporti dietetici o come integratori. I polifenoli proteggono i costituenti delle cellule dal danno ossidativo e quindi riducono il rischio di varie malattie degenerative causate dallo stress ossidativo. È dimostrato che i polifenoli svolgono determinate funzioni biologiche e interagiscono con le vie di trasduzione del segnale e i recettori cellulari.
About the author
Shaiq Ahmad Ganai est professeur adjoint au département de technologie alimentaire de l'université islamique des sciences et technologies d'Awantipora, en Inde. Il est l'auteur ou le co-auteur de plus de 20 articles de journaux évalués par des pairs, de chapitres de livres et de documents de conférence. Ses recherches portent sur la technologie des fruits et légumes, les aliments fonctionnels.
