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Les composés phénoliques sont des métabolites secondaires des plantes. Les polyphénols sont des composés phytochimiques antioxydants qui tendent à prévenir ou à neutraliser les effets néfastes des radicaux libres. Les polyphénols sont des composés phytochimiques naturels présents dans les aliments d'origine végétale, tels que les fruits, les légumes, les céréales complètes, les céréales, les légumineuses, le thé, le café, le vin et le cacao. Plus de 8 000 composés polyphénoliques, dont des acides phénoliques, des flavonoïdes, des stilbènes, des lignanes et des lignanes polymériques, agissent comme une défense contre les rayons ultraviolets, les oxydants et les agents pathogènes. Ces composés sont des métabolites secondaires des plantes qui leur donnent leur couleur et d'autres propriétés organoleptiques, comme le violet profond des myrtilles et l'odeur de l'ail. En raison de leur large diffusion, ils ont attiré l'attention des nutritionnistes au cours des dernières décennies en raison de leurs éventuels avantages pour la santé, en les fournissant comme intrants alimentaires ou comme suppléments. Les polyphénols protègent les constituants cellulaires des dommages oxydatifs et réduisent ainsi le risque de diverses maladies dégénératives causées par le stress oxydatif. Des preuves suggèrent que les polyphénols remplissent certaines fonctions biologiques et interagissent avec les voies de transduction des signaux et les récepteurs cellulaires.
About the author
Shaiq Ahmad Ganai est professeur adjoint au département de technologie alimentaire de l'université islamique des sciences et technologies d'Awantipora, en Inde. Il est l'auteur ou le co-auteur de plus de 20 articles de journaux évalués par des pairs, de chapitres de livres et de documents de conférence. Ses recherches portent sur la technologie des fruits et légumes, les aliments fonctionnels.
