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Diese Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, die rheologischen Eigenschaften der Mehle von drei madagassischen Manioksorten zu bestimmen, die von der Bevölkerung in der Region DIANA, Madagaskar, am häufigsten verzehrt werden. Zu diesem Zweck wurden sieben rheologische Parameter bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Temperatur des Gelatinierungsbeginns (in °C), der Viskositätspeak (in cP), die minimale Viskosität (in cP), der maximale Viskositätsabfall (in cP), die Endviskosität (in cP), die Retrogradation (in cP) und die Zeit des Viskositätspeaks in min) jeweils sind: für Menarevaka Maniokmehl : 70,95 ± 0,05; 5227,00 ± 30,05; 2817,33 ± 13,28; 2409,67 ± 17,24; 3601,67 ± 42,19; 784,33 ± 28,94 und 4,51 ± 0,03 , für Mena Maniokmehl : 71,52 ± 0,53; 5882,33 ± 50,14; 2994,00 ± 23,64; 2888,33 ± 26,50; 3860,00 ± 41,58; 866 ± 19,08 und 4,51 ± 0,03, für Fotsy Maniokmehl : 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Diese Ergebnisse zeigten, dass die analysierten Mehle von drei Malagasy-Kultivaren von Maniok wichtige rheologische Eigenschaften besitzen.
About the author
Antoni RANDRIANANTENAINA, Biochemist, Nutritionist and Biotechnologist, Doctoral student at the Ecole Doctorale de Génie du Vivant et Modélisation (EDGVM) at the Faculté des Sciences, de Technologies et de l'Environnement (FSTE) of the Université de Mahajanga and Lecturer at the Faculté des Sciences of the Université d'Antsiranana (Madagascar).
